boris

interessé par ce genre de recette,mon attention a été retenue par la panade ou béchamel.Les proportions, 50 grs de farine pour 40 cls de lait 4( 4 dls) me semble incorrectes comparée à votre recette ...

pour YVES, ous pouvez incorporer le beurre en plusieures fois vu la quantité (+ de 2 livres de beurre)je vous conseille le bain marie par sécurité.

intéressante réflexion de chef PATRICK. Cette sauce noire "spartiate" me fait penser à la liaison que l'on utilisait dans la recette du coq au vin , et autre sauce élaboréés,souvent à base de vin,roug...

bonsoir, je suis Nantais je pense que vous pouvez utiliser les échallottes que vous préférez, moi j'utilise les longues un minimum de 2 pour un beurre blanc pour 4 personnes.Je ne met jamais de crèm...