Tautavel

Bonsoir Chef, Merci pour vos infos sur Baumann qui m'ont permis de connaitre l'histoire de cette recette (et pour l'orthographe de Boffinger) Pour revenir à la recette, un roux blanc ou blond, que ...

Bonjour Chef, je veux faire une choucroute de poisson pour l'anniversaire de mon épouse. Nous gardons un souvenir de celle de Baufinger (paris bastille)... J'ai des problèmes pour la ou les sauces...

Nous faisons une morue à la Catalane, avec la morue (singée) cuite d'une part à la poêle et légumes, sans pomme de terre,d'autre part puis assemblés à la fin. le plus est l'incorporation de vin blanc...

Bonjour chef Patrick, J'envisage pour noël de faire à mes enfants une recette nouvelle: un roulé de poulet cuit à l'étouffé, puis tranché, servi avec dessus une tranche de foie gras frais poêlé, acco...

Bonjour chef, merci pour votre recette de vol au vent la semaine dernière, gros succès! aujourd'hui je veux faire une glace aux marrons glacées, pour une buche. j'ai une "sorbetière" sur mon ro...

bonjour et merci de votre réponse. Habituellement je prend les ingrédient suivant: quenelle de volaille 'a pocher dans le bouillon de poule, mais combien de temps), blanc de poulet cuit dans le boui...

Bonjour, je cherche une recette qui partant d'un appareil à vol au vent est mis dans un ramequin, recouvert d'un feuilleté, celui-ci gonflant à la cuisson au four. merci de votre aide et bonnes ...

bonjour, pouvez m'aider pour réussir un fumet de poisson, dans mon cas présent j'ai levé les filets d'une queue de lotte, et j'ai besoin d'une réduction de fumet pour le reste de ma recette. mer...