arnaud

Si je puis me permettre. Il serait souhaitable de chinoiser la réduction avant de monter au beurre clarifié. Et ceci à fin d'éviter de mélanger des herbes cuites et fraiches. Merci

Je suis étonné de trouver cette recette sous l'appellation "Ile flottante". En effet la vraie recette galvaudée dans une majorité de restaurant ne correspond en rien à des blancs et une crème anglais...