brunocadet

J'ai bien utilisé une terrine en porcelaine intérieur blanc extérieur couleur. Ceci dit je pense que vous avez trouvé la réponse au problème. J'ai assaisonnez mes foies intérieur et extérieur (coté pe...

RERE BONSOIR Pouvez vous m'en dire plus sur la qualité de ma terrine justement. Je débute dans ce domaine et je ne demande qu'à m'améliorer ; je dois en refaire une pour les fêtes et vos conseils so...

excusez moi chef Patrick mais pour la coloration grisâtre sur tout le fond et le tour d'une épaisseur de 1 cm environ vous pensez que cela est dû au crevage du fiel. Je voulais vous demander aussi j'a...

Je crois savoir d'où vient mon erreur et je pense à un problème de température à la cuison ? CHEF Patrick si vous pouvez m'éclairer. En effet le lendemain j'ai sorti mes lobes de foie gras du frigo et...

Bonjour, pour le sel la quantité conseillée est de 12g / kg. Donc pour un foie gras de 600g comptez 7.5g de sel. Sans balance je dirais que cela représente une petite cuillère et demi à mesurer ras...

Bonjour Chef, Quand vous dites "2 cuillers à café de sel", elles doivent être rases ? A clocher ??? Autre question: puis-je congeler mon foie une fois qu'il est cuisiné (terrine), si oui, comment le...

sos chef, quelle erreur ai-je commise?J'ai scrupuleusement suivi la recette : résultat catastrooooophique.Rien n'est solide et tout baigne dans le "gras".Il est manifeste que j'ai fait 1 grosse bourde...

Je m'entête à réaliser une terrine de foie gras de canard mi-cuit (63°)en vérifiant la température du four avec une sonde électronique, le temps du cuisson,en étant vigilant sur la qualité et l'origi...

Merci pour la recette : je viens de réussir une terrine. L'intérieur est juste rosé. Je vais en refaire. Mes foies de canard pèsent autour de 450 g et c'est parfait pour la famille.

j aimerai avoir un conseil sur la stérilisation du foie gras le temps de cuisson et la température car je viens de faire un essai 50 mn a 100degré et mal stérilisé pourquoi? [email]null[/email]