cigaleausoleil

Chef Patrick, merci pour ces réponses claires.

Moi je ne suis pas cigale au soleil, je suis Julie. J'ai adoré la recette des coquilles St Jacques avec le corail et j'ai fait ce qu'à expliquer le Chef à la lettre. Depuis nous mangeons lors de réuni...

Bonjour, J'aimerais comprendre deux choses : pourquoi faut-il entailler le corail et pourquoi utilise-t'on le corail ou non selon les recettes. Merci.