bonjour
Cette appellation n'ayant plus d'existence en France je ne peux vous y répondre
Chef Patrick

salut Patrick,

je pense qu'il s'agit de la pâtisserie la meringue au chocolat, ou Tête de Choco.

la recette téte de négre existe toujours c'est un mélange de beurre et de chocolat noir il faut que le mélange sois ni trop dure ni trop mou on doit pouvoir le couper il s'acconpagne d'une crème anglaise .la recette ce trouve dans le larousse gastronomique 1937.origine le négre aimait s'habiller tout en blanc d'ou le nom de cette recette .j'ai ce livre avec des recettes oubliées comme l'origine de l'entre-cote bordelaise impensable aujourd'hui la voulez vous .cuisinement votre un petit chef

je recherche la vraie recette de la rosette de lyon aucun site ne me le donne merci un petit chef