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duret (invité)
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11/10/2011 13:30
je recherche une recette de langue de boeuf fumée.je connais déjà le principe de salaison, de désalage, de séchage et de fumage. ce que je recherche c'est le mode et le temps de cuisson
1 reponse
bonjour
Pour le temps de cuisson c'est simple vous mettez a cuire votre langue au bouillon puis au bout de 30 minutes vous lui retirez la peau et vous remettez a cuire alors lorsque vous pourrez traverser la chair avec une aiguille en haut de votre langue votre langue est cuite et bonne a fumer
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
Pour le temps de cuisson c'est simple vous mettez a cuire votre langue au bouillon puis au bout de 30 minutes vous lui retirez la peau et vous remettez a cuire alors lorsque vous pourrez traverser la chair avec une aiguille en haut de votre langue votre langue est cuite et bonne a fumer
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
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