bonjour
Vous retirez toute la chair
vous enlevez la peau puis vous l'émincez finement
dans une casserole vous mettez a fondre au beurre 2 échalotes ciselées(hachées) et 200gr de champignons de paris lavés et coupés en petits dés vous mettez 15cl de bouillon (préparé) et vos hachis de pintade vous salez et vous poivrez et vous faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide(10minutes)
vous faites une bonne purée et vous mettez dedans un peu de noix ou ne noisettes écrasées vous en mettez une couche au fond puis votre hachis de pintade et le reste de purée vous saupoudrez d'un peu de gruyère ou de parmesan râpé et direction le four en position gril pour une dizaine de minutes
et voilà vous servirez a table ce gouteux Parmentier de Pintade aux noix concassées du Chef Patrick(sourires)
a bientôt et dites nous
Chef Patrick