bonjour
Déjà commencer par une recette simple (pour les essais)
pour 3 kg de viande maigre d'agneau hachée a la grosse grille avec 10gousses d'ail dégermée on ajoute 800gr de lard de cochon passé de même
sel 70gr
poivre 12gr
5 gr de 4 épices
10 gr d'herbes de provence
10gr de salpêtre
Bien mélangez et gardez 2 jours au frigo couvert
puis embossez dans du boyau fin
vous pourrez ensuite ou faire un petit essai en les poêlant directement ou en les faisant un peu pocher et même pourquoi pas les transformer en caillettes(avec un peu de toilette)
voilà quelques idées de départ
essayez et dites nous
Chef Patrick