bonjour
Voici donc cette recette
nous l'appellerons
La compotée de chicons a la bière brune du chef Patrick(sourires)
Pour 1 kg d'endives nettoyées et leurs coeurs un peu creusés ouvertes en 2 et émincées finement
1 litre de bière brune
50gr de sucre cassonade ou de vergeoise
beurre ou graisse de canard
sel poivre du moulin et noix de muscade
Progression de la recette ce serait bien que vous la fassiez vers 18h le soir
1)Dans une cocotte allant au four mettez 2 cuillers de graisse de canard(ou beurre)lorsque cela sera fondu versez vos endives salez et poivrez et râpez un peu de muscade puis laissez suer couvert doucement 10minutes,alors ajoutez le sucre et la biére et laissez cuire ainsi 15minutes
2)Pendant ce temps allumez votre four a 100°(th3)
3) Mettez alors votre cocotte a mi four pour
3 heures puis éteignez votre four et laissez ainsi toute la nuit dans votre four*
Le matin lorsque vous ouvrirez votre cocotte des effluves envahiront votre cuisine
voilà bonne recette et dites nous
Chef Patrick
* Avant on amenait la cocotte remplie au boulanger il la mettait dans son four qui s'éteignait pour y rester ainsi a confire toute la nuit