bonjour
Faites de même pour les 2 pour les cèpes et bolets faites les sauter puis assaisonnez les
pour 8 verrines
faites bouillir 60cl de crème liquide ajoutez 2 grammes d'agar-agar puis vos cèpes faites 2 minutes de bouillon puis mixez complétement et passez au chinois attendre un peu puis mettre dans votre siphon mettez 1 cartouche puis remplissez vos verrines dés le refroidissement rentrez au frigo vous présenterez cela avec iun peu de tomate confite dessus
pour la mousse de homard vous faites de même crème ,coulis de homard (la moitié de la crème) et le reste pareil décorez avec une petite lame de homard et une petite herbe
voilà bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick