Bonjour
Voici mon petit coulis de langoustine
Le coulis de langoustine du chef Patrick(sourires)
pour 1 kg de coffres de langoustines crues
50gr de carotte coupées en dés
50gr d'oignons de même
50gr d'échalote de même
3gousses d'ail dégermées et hachées
1 blanc de poireau émincé finement
thym laurier
3cuillers de concentré de tomate
sel poivre de Cayenne et Paprika
huile d'olives
Progression
1)Pilez vos coffres de langoustines
2)Dans une grande casserole versez 3 cuiller a soupe d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera bien chaude ajoutez votre concassée de langoustines et faites les rôtir ainsi en remuant sans cesse pendant 10minutes
3)Baissez le feu puis ajoutez vos garnitures poireau oignon,ail,carottes un peu de fleur de thym 2 feuilles de laurier,couvrez et laissez suer 15 minutes,alors ajoutez le concentré de tomate;mouillez a l'eau 2 cm au dessus des coffres puis a l'ébullition salez ,poivrez au Cayenne ou a la poudre d'Espelette cuisson 20minutes a faible ébullition
4)Alors renversez le tout dans un moulin a légumes avec la petite grille et essayez de passer tous vos coffres lorsque cela sera effectué passez ce jus au chinois fin(passoire)
faites réduire d'1/3 puis testez l'assaisonnement
juste avant de servir faites chauffer en ajoutant un peu de beurre frais en remuant au fouet
essayez cette jolie recette et dites nous
Chef Patrick