BONJOUR
POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT?
C'est une recette très classique le terme culinaire pour l'apport du sang est "en barbouille" cette recette est un peu oubliée certes mais néanmoins excellente
Voici donc la recette du Poulet sauté" en barbouille" du chef Patrick(sourires)
Proportions
pour un beau poulet fermier de 1,8 a 2,2kg
(coupé en 8)
le sang du poulet sur lequel on met un peu de vinaigre(pour empêcher la coagulation)
300gr de champignons de paris épluchés bien lavés et coupés en quartiers
150gr de petits oignons épluchés
100gr de lardons blanchis
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
un peu de fleur de thym
10cl de vin blanc sec
sel et poivre du moulin
huile et beurre
25gr de farine
Progression de la recette
1)Dans une grande cocotte mettez une bonne noix de beurre et un peu d'huile (ou un peu de saindoux) puis lorsqu'il sera chaud mettez vos morceaux de poulet salez poivrez et faites les rôti de toutes parts ajoutez alors la farine remuez bien pendant 3 minutes puis mouillez avec le vin blanc et mouillez d'eau a hauteur montez a l'ébullition ajoutez le thym et l'ail et assaisonnez Couvrez et laissez cuire 1 heure
2)Voilà votre poulet est en cuisson nous allons nous occupez de notre garniture
faites fondre du gras (beurre ou autre)ajoutez les lardons faites les rôtir un peu puis ajoutez les oignons et les champignons prenez un peu de la cuisson du, poulet cuisant et laissez cuire environ 15minutes et rajoutez l'ensemble dans votre poulet
3) Le poulet sauté est cuit dans le bol de sang délayez au fouet une ou deux louches de bouillon du poulet puis remettre le tout dans la cocotte faites chauffer un peu pour faire une liaison puis servir dans un joli plat creux au milieu de la tables sous les applaudissements de vos convives
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick