bonjour
je pense que vous désirez la recette de l'assiette Gasconne
Voici donc ma recette
l'assiette Gasconne revisitée par le chef Patrick(sourires)
Proportions pour 1 plat de 6 personnes
2 magrets de canard confits fourrés de foie gras
1 kg de pommes (clochardes) épluchées évidées et coupées en gros carrés
1 bel oignon épluché et émincé le plus fin possible
20gr de cassonnade (ou sucre roux)
graisse de canard
sel fin poivre du moulin et une râpure de muscade
Progression de la recette
1)Dans une casserole mettez 2belles cuillers de graisse de canard puis ajoutez votre oignon émincé faites suer doucement 5 minutes puis ajoutez vos dés de pommes votre sel le poivre le sucre et la râpure de muscade mettez un couvercle et laissez compoter 30minutes
2) pendant ce temps taillez vos magret en tranches demi fines d'1/2 cm environ
3)Voilà vos pommes sont compotées
videz les alors dans un plat creux allant au four,allumez le four a 150°(th5)
enfoncez alors dedans en hauteur vos tranches de magret couvrez d'un papier alu et mettez au four pour 15 minutes
posez le plat alors au milieu de la table et servez avec par exemple un bon jurançon en vendanges tardives bien frais et attendez....les applaudissements de vos convives(sourires)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick