Bonjour
Donc voici la recette
du jambon de porcelet de lait du chef Patrick
Proportions pour 4 personnes
1 jambon de porcelet découenné
500gr de patates douces cuites é la vapeur épluchées puis écrasées a la fourchette et assaisonnée avec 2 cuillers d'huile d'olive sel poivre et 20gr de noisettes écrasées et torréfiées a la poêle
40cl de crème fraîche 30%
20cl de fond de veau préparé
20gr de cèpes secs trempés 1 h avant dans un peu de vin blanc
2 échalotes épluchées et coupées en 2
sel et poivre du moulin
un peu de sucre glace
Progression de la recette
1)Allumez son four a 180°(th6)
2)Dans une grande cocotte mettez un peu de beurre et d'huile puis rôtissez de toutes parts votre petit jambon ajoutez vos échalotes autour puis mettez au four couvert pour 1 heure
3)Pendant ce temps préparez votre purée de patates douces et votre sauce faites réduire de moitié la crème le fond de veau et les cèpes et son trempage salez et poivrez et gardez au chaud
4)5 minutes avant la fin de cuisson du jambon retirez le couvercle saupoudrez de sucre glace et mettez votre four en position gril
Voilà votre jambon est cuit retirez le de votre cocotte retirez tout le gras en gardant les échalotes puis remettez votre cocotte sur le feu ,ajoutez votre crème réduite et déglacez les sucs (5 minutes )puis mixez tout cela passez au chinois et testez l'assaisonnement
Après vous n'aurez plus qu'a trancher votre jambon en tranches fines sur un plat long
nappez d'un peu de votre sauce (le reste en saucière)et votre purée de patates douces bien chaude dans un plat creux
bonne recette et dites nous
Chef Patrick