bonjour
J'ai devant les yeux un vieil ouvrage de 1830
je vous traduit en gros car bien sur on retrouve de VRAIS grattons en Auvergne dans l'Albigeois en Bordelais etc etc (sourires)
Donc voici une des VRAIES recettes de grattons de l'époque
Fragments et morceaux de chairs restants dans la passe(passoire) après la fonte de la panne on y ajoute abats tête et coeur cuisson jusqu'à défasse
puis égouttés et poêlés salés et très poivrés placés ensuite dans de petits pots de grès avec mouille (fondu)de saindoux
voilà une des VRAIES versions de grattons (petits déchets grattés au fond du chaudron de cuivre)
a bientôt pour d'autres aventures cochonnes
Chef Patrick

Voila ce que sont les vrais grattons !
Maintenant la vraie recette .... ce que l'on trouve sur les sites n'est pas du tout celle faite voici des dizaines d'années en Bourbonnais. j'ai trouvé chez mon père, ancien charcutier, un livre de recettes datant de 1954 ... il contient des recettes vraies et authentiques ! ! pas des saletés vendues en grandes surfaces.

Il est très difficile, à moins que de les faire soi même, de trouver des grattons. Toujours trop gros, pas assez cuits, ou trop grillés etc ... pour la recette, partout il est précisé de mettre du beurre .. erreur ! ! il faut du saindoux ! pas du tout le même résultat, ni le même gout.
voila Chef ... on va y arriver.

bonjour
alors pourquoi diable allez vous les acheter?
rien de plus facile en faisant cette recette
après tout chez nous ce n'est qu'une cuisine de reste vous faites fondre vous grattez vous assaisonnez vous compactez et vous réussissez(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

l'idéal étant de trouver de la panne de porc ....
sinon, faire griller des morceaux de lard gras ?
pas pareil.
allez à bientôt, Chef .

re bonjour
Si vous voulez mais faites fondre dans une cocotte en fonte sur le feu tout doucement et trouvez du lard entrelardé
a bientôt et dites nous
Chef Patrick