bonjour
voila décortiquez vos langoustines a cru en gardant les queues a part pilez les coffres puis faites les suer a l'huile d'olives avec carottes oignons ail thym et laurier ajoutez du concentré de tomates mouillez a moitié avec du muscat blanc moitié eau 3cm au dessus de la hauteur)salez poivrez ajoutez un peu de poudre de safran et une pointe de Cayenne cuisez 15 minutes puis passez
alors juste au moment de passer a table refaites chauffer ajoutez un peu de petits pois crus surgelés (couleur) cuisson 2 minutes) et vos st jacques coupées en 2 ainsi que vos queues de langoustines juste reprise d'ébullition puis dispatchez a l'écumoire dans vos assiettes demi creuses et versez un peu de nage dessus
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick