bonsoir
Que voulez vous mettre dedans du poisson,de la volaille des crustacés des quenelles des ris de veau ?
dites m'en plus je vous aiderais
A bientôt
Chef Patrick

bonjour et merci de votre réponse.
Habituellement je prend les ingrédient suivant:
quenelle de volaille 'a pocher dans le bouillon de poule, mais combien de temps), blanc de poulet cuit dans le bouillon de poule, quelques pt carrés de jambon, et des lame de champignon de paris frais.
je vous contactais afin d'être plus académique.
je n'aurais pas le temps de trouver des crêtes de coq. peut être des riz de veau.
ma demande est également sur le coup de main pour le feuilleté sur le ramequin (et qu'il gonfle) à la cuisson.
merci de votre site et bravo pour vos recettes

Didier

Bonjour
Tout d'abord bien suivre le déroulement
faire fondre une mirepoix de champignons de paris avec une échalotes ciselée et de la crème liquide assaisonnez 4 minutes puis mouillez au bouillon de poule on ajoute les carrés de filets de volaille et des petits ris d'agneau juste blanchis et épluchés et les quenelles coupées en gros carrés de la même grosseur cuisson 7 a 8 minutes pas de jambon mais des petites morceaux de langue de veau cuite coupée en carrés(si vous trouvez) vous égouttez tout cela puis vous faites réduire au 2/3 vous ajoutez 3 gouttes de citron et vous remettez tous vos éléments dedans pour une ébullition puis vous débarrassez
vous faites des petits cercles de feuilletage assez larges pour posez sur vos petites marmites que vous ne piquez pas (pour qu'ils gonflent pas
puis vous dispatchez votre mélange et la sauce dans vos terrines vous couvrezdu feuilletage dont le tour aura été humecté et vous les dorez cuisson a mi-four a 210° 15minutes si chaud a l'intérieur 35 minutes si mis froid
a bientôt et dites nous
Chef Patrick