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Fay (invité)
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26/12/2011 09:23
je vourais dresser un suprême de chapon comme un tournedos Rossini ,après le premier test la viande est plutôt sèche;je me demandai sil était préfèrable de mariner la viande ,mais dans quoi? ou de procéder autrement
1 reponse
bonjour
il ne faut pas faire ainsi
vous rôtissez en cocotte vos filets de chapon puis vous les laissez refroidir alors vous escalopez des tranches épaisses vous les faites un peu chauffer a la vapeur puis vous poêlez vos escalopes de foie gras que vous posez dessus puis votre lame de truffe et vous nappez (voilez)légèrement de votre sauce truffes
bonne recette meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick
il ne faut pas faire ainsi
vous rôtissez en cocotte vos filets de chapon puis vous les laissez refroidir alors vous escalopez des tranches épaisses vous les faites un peu chauffer a la vapeur puis vous poêlez vos escalopes de foie gras que vous posez dessus puis votre lame de truffe et vous nappez (voilez)légèrement de votre sauce truffes
bonne recette meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick
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