bonjour
Cuire vos 30 cuisses de volaille coupées en 2 dans 6 litres de bouillon de boeuf(préparé)35minutes
égouttez les 60 morceaux sur une grille surélevée
Faites réduire de moitié la cuisson en retirant absolument tout le gras
pendant ce temps faites des tranches de carottes très fines ainsi que des courgettes(une cinquante de chaque) puis faites 1 bouillon de 1 minute a l'eau bouillante salée plongez les alors égouttées dans de l'eau glacée ,puis étalez les égouttées sur une plaque direction le frigo
ajoutez alors a votre cuisson réduite 12 feuilles de gélatine passées a l'eau froide puis ajoutez des feuilles d'estragon hachées vous laissez refroidir puis lorsque la gelée va commencez a prendre alignez sur vos cuisses vos lamelles de carottes et de courgette en les interposant coulez sur chaque une première couche de gelée a peine prise rentrez au frigo puis 15 minutes plus tard sortez votre plaque coulez une 2eme couche de gelée qui sera déjà plus prise puis rentrez au frigo
servez sur des grandes plaques bien froides le reste de votre gelée remise au froid et hachée
autour décorez avec des 1/2 oeufs de cailles cuits durs par exemple et des 1/2 tomates cerise
bonne recette et dites nous
Chef Patrick