bonjour, je fait des crèmes diverses avec mascarpone et chantilly, je voudrais ajouter du croquant au fond de mon verre ou dans ma ganache.
chez le pâtissier il semblerait qu'il utilise des crêpes dentelles (croquant et gout) mais mes préparations deviennent molles et caoutchouteuses.
comment amener cette impression de finesse et de croquant dans une préparation de crème ou de ganache?