bonjour
Personnellement je trouve que le foie gras avec la viande de veau n'est pas la meilleure alliance il y manque un élément qui donne du pep's (texture et gout ) mais par exemple si vous faites vos pavés de veau poêlés entourés d'une sauce écrevisses ou homard alors là oui vous avez votre contraste
a bientôt
Chef Patrick