bonjour
J'ai eu beau chercher dans le Viandier de Taillevent (maitre d'hôtel* de Charles VII)
nulle trace de rôti de veau farci
votre appellation doit être l'oeuvre d'un cuisinier désirant qualifier un de ses mets
N'importe comment, un rôti de veau farci se fait rôtir en cocotte et cuit au four a couvert
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
* c'était le qualificatif des chefs cuisiniers au 14eme siècle