bonjour
demandez des os d'agneau a votre boucher puis faites les suer a l'huile d'olives ave oignons émincés thym laurier estragon et ail dégermé et écrasé salez et poivrez mouillez 3 a 4 cm au dessus des os plus de la hauteur faire cuire 30 minutes puis passez au chinois en écrasant les oignons et l'ail laissez refroidir


au frigo puis 2 heures plus tard retirez la graisse qui aura figée dessus
si vous aviez quelques cèpes secs pour rajoutez a ce jus ce serait top
a bientôt et dites nous
Chef Patrick