Bonjour
Vaste sujet (sourires)
En voici les grandes lignes
dés de poularde pochée au bouillon ,truffes en gros dés champignons de Paris en quartiers étuvés au beurre
faites une Suprême avec le bouillon de poule pour 1 litre (roux 50gr de beurre pour 50grde farine) puis crème liquide et un jaune d'oeuf , rajoutez votre garniture dans cette sauce et mêlez alors des dés de ris de veau braisés de quenelles de volailles pochées et de cervelle blanchies puis en remplir vos bouchées
cette recette a été créée pour la reine Marie Leszczynska femme de Louis XV
A bientôt et dite moi
Chef Patrick