bonjour
Suivez moi attentivement
1)Vous concassez toutes vos carcasses* puis dans une cocotte vous les faites suer couvert a l'huile d'olives avec carottes oignons ail émincés + thym et laurier au bout de 10 minutes vous faites flamber au cognac puis vous ajoutez 2 ou 3 cuillers de concentré de tomate puis vous mouillez a l'eau 10cm au dessus du niveau des carcasses vous salez et vous poivrez au Cayenne avec juste un peu de curcuma ou safran cuisson douce 30 minutes passez et goutez cela devrait être top

* Vous pouvez même faire suer vos carcasses concassées congelées
s'il n'y a pas d'enfant vous pouvez y rajouter un peu de vin blanc pour le reste ne vous servez que du cognac seul alcool qui rehausse vraiment le gout des crustacés et de grâce surtout pas d'alcool anisé
a bientôt et dites moi
Chef Patrick