bonjour
comment va être cette mousseline?
moulée?
attention car le risotto va alourdir votre recette
dites m'en un peu plus
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,
En faite je dois travailler une mousseline de volaille donc elle peut être en farce ou travaillé seule du moment qu'on retrouve de la crème l'oeuf et la volaille. J'avais pensée la travaillé en farce et comme accompagnement des tagliatelles de légumes.Mais que pourrais je mettre dans la farce pour qu'elle ai plus de gout ou de couleur.Merci d'avance :-)

bonjour
Dans votre farce avec de petits morceaux de volaille ajoutez du curcuma cuisez dans des petits moules (a crème caramel)au bain-marie
servi démoulé dans un joli fond d'artichaut tourné cuit et évidé un peu de tomate confite et un brin de cerfeuil dessus
entouré d'un petit coulis de poivrons rouges un peu pimenté parsemé d'éclats d'olives noires
voilà une piste
a bientôt
Chef Patrick