Bonjour
La veille au soir vous les salez(au gros sel) poivrez herbes de provence ail écrasé thym laurier etc
puis vous les couvrez et direction le frigo
le lendemain vous les égouttez en les rinçant bien
vous mettez a fondre 500gr de graisse d'oie de canard,ou de saindoux vous mettez vos gésiers a cuire tout doucement 2 heures ils seront prêts lorsque vous pourrez y enfoncer la pointe d'un couteau il ne vous restera plus qu'a les retirez les mettre en bocaux et les couvrir de votre graisse et rentrez au frigo lorsqu'ils seront froids
Alors a vous les petites salades de gésiers confits mais surtout a vous les petites pommes sautées avec cette graisse de gésiers un délice!!!
a bientôt et dites nous
Chef Patrick