bonjour
la selle est le morceau excellent en prolongement des cuisses
si vous faites une selle au four demandez si c'est un"ragot" (2ans) ou un tiers an (3ans) , a partir de 3 ans la viande doit être marinée car elle est trop ferme et trop forte en goût pour faire en rôti
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick