Bonjour à tous,
Chef Patrick vous donnez aujourd'hui une recette de caramel liquide (ça tombe bien, j'allais vous le demandez ;-)) mais sur le site j'en ai trouvé une autre à base de jus de citron. Y-a-t-il un usage différent pour les 2 ? Le goût et la conservation varient-ils énormément entre ces recettes ? Merci d'avance.
EO
eole09
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07/12/2009 13:34
1 reponse
chef patrick
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07/12/2009 15:53
Bonjour
Ce sont 2 techniques qui se ressemblent dans nos cuisines on ouvre tellement de fois les frigos que la température subit des hauts et des bas et le jus de citron comme dans les confitures permet une stabilisation mais si vous vous servez de votre frigo"normalement " faites cette recette simple
par exemple si vous ne comptez vous en servir qu'en pâtisserie vous pouvez lorsque votre caramel sera "relaché" a l'eau ,rajouter alors quelques gouttes d'extrait de vanille
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick
Ce sont 2 techniques qui se ressemblent dans nos cuisines on ouvre tellement de fois les frigos que la température subit des hauts et des bas et le jus de citron comme dans les confitures permet une stabilisation mais si vous vous servez de votre frigo"normalement " faites cette recette simple
par exemple si vous ne comptez vous en servir qu'en pâtisserie vous pouvez lorsque votre caramel sera "relaché" a l'eau ,rajouter alors quelques gouttes d'extrait de vanille
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick
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