BONJOUR
Moi aussi j'aime beaucoup ce genre de petite entrée seul votre terme carpaccio* m'ennuie un peu car comment couper une langue d' une épaisseur de 3mms(sourires)
a bientôt donc
Chef Patrick

* Ce terme est vraiment trop "tendance" sur toutes les cartes entrées poissons plats et même desserts ouf!!!

bonjour ordinal chef Patrick,
un passage par le congèlateur le temps de raidir la tête de veau roulée puis passage à la trancheuse ou par un couteau à butée.
je partage votre avis sur le galvaudage du terme mais il rend bien l'image de ce que l'on doit obtenir.
à bientôt vous voir

Natif de la Corréze, pays de la tête de veau nous ne connaissons pas la tête de veau roulée. C'est bon pour les touristes. Nous cuisons la tête de veau entière coupée en deux. Avec l'os bien sur et les légumes qui accompagnent.une fois cuite la chair se détache toute seule et on l'escalope.C'est autre chose.la langue est servie avec, ainsi que les pieds de veau.Vinaigrette ou gribiche, c'est selon.
Bon appétit.

BONJOUR
Evidemment cette recette est aussi la mienne!!!
c'est bien que quelquefois nos visiteurs remettent les recettes initiales sur leurs rails(sourires)
a bientôt donc
Chef Patrick

bonjour a toutes et tous

Au fait pourquoi ne pas vous remettre a faire cette jolie recette?

allez toutes et tous a vos casseroles et ne faîtes pas la tête(sourires)

Chef Patrick

je suis en correze et la tete de veau ,je la fait cuire roulée sinon vous vous rendez compte la gamelle qu'il vous faut,et après pour la désosser,c'est beaucoup plus simple demander a votre boucher de vous la rouler.Bon appètit

Bonjour
Lotois d'origine j'ai encore beaucoup de mes connaissances qui habitent la Correze et qui font la tête désossée* mais pas roulée car a part si l'on connait bien son boucher la confiance ne rêgne pas toujours(sourires)
Mais lorsque vous aurez pris l'habitude de notre site vous découvrirez alors que mon rôle est uniquement de vous mettre sur les rails d'une belle recette et après chacune et chacun dans sa cuisine peut se l'approprier a sa guise
a bientôt donc pour d'autres recettes
Chef Patrick
ps) relisez la recette il n'y jamais été mentionné que la tête devait être cuite entière(sourires)

Bonsoir,



J'ai acheté un pied de veau. Peut on le rajouter à cette recette et a quel moment ? Merci

Bonjour
Coupez en 2 dans la longueur et mis a cuire au début de la recette
poutous
Chef Patrick

10000 fois merci !!!

Bonjour,



Est il nécessaire de la faire tremper et pourquoi ?

Bonjour
Quelquefois il y a quelques tâches de sang
bonne recette
poutous
Chef Patrick

Bonjour et un grand merci ; J'ai déjà fait une tête de veau mais j'aime bien regarder les recettes pour voir si j'en trouve une nouvelle? je dois en faire une ce dimanche et je crois que je vais essayer de la faire non roulée et non désossée ce sera une première d'habitude j'achète toujours une tête roulée en boucherie! Merci beau coup!

Ma tête de veau entière, non désossée est dans l'eau froide depuis hier, je ne vois rien sur les temps de cuisson
Merci pour une réponse rapide

bonjour
Relisez la recette (sourires) c'est bien indiqué 2heures de cuisson pourtant.
Belle recette et a bientôt
Chef Patrick

froide et raidie un peu au congélateur coome souvent pour le carpacio de boeuf puis disposée dans l'assiette
trés amicalement Patrick accompagné debisousde Bérengère