Trés bien

Bonjour Chef

quelle est la bonne température pour savoir si une crème anglaise est à point

Je veux dire avec un thermomètre alimentaire

merci

rebonjour
il n'y a pas de température testez comme je l'ai indiqué
a bientôt
Chef Patrick

j'ai enfin risqué "THE" véritable crème anglaise et à ma grande surprise elle était parfaite,juste un peu trop sucrée à mon goût, depuis plus de ... allez je vais le dire...30 ans je la faisais très régulièrement avec de la farine de maïs et moitié moins d'oeufs, il n'est jamais trop tard pour faire des progrès en cuisine!

cette recete est facile a realiser et tres bonne

je la reussi a tous les cous et je la trouve tres simple

merci

En fin de cuisson ne conseillez-vous pas une pasteurisation par refroidissement rapide ? Descendre de 10°C à coeur en moins de 2 heures ?

bonjour
bien sur quoique descendre a 10° en 2 heures me semble même beaucoup trop si vous ne vous en servez pas dans la journée vous n'avez qu'a plonger votre saladier dans un autre empli de glaçons avec un peu de gros sel en l'espace de 30 à 40minutes a peine la température arrivera a 10°
pour nous les pro nous avons des cellules de refroidissement et la température d'1 litre de créme anglaise descend a 6° en moins de 5minutes
a bientôt
Chef Patrick

cette crème anglaise est tout simplement superbe

doit y avoir un chef dans le coin :)

c'est une recette trés rapide,facile et ecomonique.merci chef

merci beaucoup pour cette recette

:(merci

Bonjour Latifa
Pourquoi cette tête rouge d'un bonhomme qui fronce les sourcils et montre des commissures de lèvres plongeantes, 2 signes de réprobation qui contrastent bien bizarrement avec votre "merci" ? Est-ce en rapport avec le titre mystérieux de votre message ("uyy") ?
Bonne année à vous et à tous

je rajoute un zest de citron ou d'orange avant de la reserver au frigo pour la parfumer legerement

[i]null[/i] :-)Très bonne mais un peu trop sucrée à mon goût,personnellement je réduirai la teneur en sucre la prochaine fois.

recette delicieuse facile a faire et surtout inratable

bonjour
attention flavie une créme anglaise n'est pas une créme cuite ,le fait d'ajouter un zeste cru de citron ou d'orange dans celle ci risque de vous occassionner une réaction pouvant être grave pour la santé(hepatite virale) vous pouvez toujours le faire en blanchissant a l'eau bouillante vos zestes les faire refroidir et ensuite vous pouvez les mettre dans votre crème
voila c'était le conseil HACCP du jour(sourires)
poutous et a bientôt
Chef Patrick

bonjour
la crème anglaise est mon péché mignon, personnellement je ne met que 50 g de sucre pour 1/2l de lait et pour parfumer le lait on peu toujours faire infuser les zestes (non traités de préférence) dans le lait bouillant quelques minutes avant de faire la crème.

bonjour
dieu sait si je baisse les quantités de sucre mais 100grs de sucre au litre c'est vraiment trop court par exemple vous ne pourriez pas la faire tourner une sorbetiere pour faire de la glace vanille car les jaunes n'auraient aucune tenue
poutous et bonne journée
Chef Patrick

Bonjour

J aime vos recettes et particulièrement la crème anglaise qui est la base de beaucoup de recettes; encore un grand merci à vous

Merci pour cette excellente recette que je voulais tester avant Paques,celà a réveillé en moi, les crémes de maman.



MERCI