Recette : Crème anglaise

1 Dans une casserole un peu épaisse mettez à bouillir votre lait et la crème avec votre vanille (en n'oubliant pas de mettre auparavant une cuiller à café d'eau pour éviter que votre lait n'attache) .

2 Dans un saladier installez les jaunes et travaillez-les au fouet avec votre sucre(blanchir) .

3 A l'ébullition versez le lait sur vos jaunes remuez et remettez le tout dans votre casserole, puis remettez sur le feu doux
Armez vous alors d'une spatule en bois et ne cessez pas de remuer (vanner) il ne faut absolument pas que votre crème bout !

4 La technique est simple lorsque en remontant la spatule vous pouvez faire un trait avec votre doigt et que la marque reste visible votre crème est cuite(pochage) le véritable terme technique est l'expression"cuite a la nappe"
sortez la immédiatement du feu et passez la doucement au chinois étamine(passoire fine)

5 Laissez refroidir a température puis débarrassez au frais.
l'astuce des chefs: si vous voyez que votre crème anglaise est trop cuite (petits grains, grumeaux) ne paniquez pas, mettez l'ensemble dans une bouteille d'eau minérale et remuez de haut en bas comme un maracas normalement elle devrait être sauvée.