Bonjour
Il faut absolument que vous le saisissiez avant sur tous les côtés afin de ne pas avoir une viande toute molle en fin de cuisson
Bien sur pour les poissons ou les volailles qui ont une protection naturelle il n'y a de soucis qu'avec les viandes le résultat est tout autre
bonne recette (pourquoi ne pas l'accompagner de sauce Béarnaise mise en ligne )
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Merci de votre rapide réponse. Et c'est justement votre recette de béarnaise qui m'a donnée l'idée de faire ce rôti. C'est pour dimanche prochain. J'espère la réussir car ce sera une première...
Bien amicalement
Annie