BONJOUR
Lorsque vous les faites cuire au lait leur apparence est crémeuse et manque de fermeté et de plus le lait contient de minuscules petits débris ce qui rend votre crème anglaise bien moins appétissante que si vous la préparez a part quand aux blancs cuits a l'eau ils seront fermes et brillants
d'ailleurs maintenant pratiquement plus personne en cuisine ou en pâtisserie ne cuit les blancs au lait
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick