Bonjour,
Quand on parle communément de "pied-de-mouton", on ne fait généralement pas la différence entre deux espèces : un très bon comestible (hydnum repandum), et son proche cousin(hydnum rufescens)qui est un comestible plus médiocre, en effet plus fort de goût, avec même une certaine amertume. Vous devez savoir que seul hydnum repandum a droit à l'appellation "pied-de-mouton" sur les marchés et en gastronomie... Et celui-ci n'a pas les défauts que vous mentionnez, tout au moins lorsqu'il est cueilli jeune et consommé frais.
Cordialement,
O33

réponse rapide a Hugh

J'ai fait cette recette dite de marché avant hier Et.... quel régal !!!

mes amis chefs étoilés ou pas ont servi depuis des décennies a leurs clients des st jacques rôties avec des cêpes et des girolles avec un petit jus de volaille corsé autour

mais si vous n'aimez pas tant pis !!!

tous les goûts sont dans la nature

a bientôt pour d'autres recettes peut-être plus aimablement immuables et traditionnelles

Chef Patrick

tout simple et simplement delicieux

Délicieux. En prérarant le foie roulé dans les noisettes la veille, c'est encore meilleur

Recette simple et savoureuse avec des produits de saison - Hugh, vous vous égarez...