Nous sommes début Octobre, la pêche de la coquille st jacques vient d'ouvrir, les champignons sauvages sont encore sur les étals, alors pourquoi ne pas les associer ?
1 Dans une poêle mettez un peu de beurre et quelques gouttes d'huile puis faites sauter vos pieds de mouton 4 minutes. Salez, Poivrez puis retirez du feu et laissez reposer à couvert 10 minutes.
2 Prenez une autre poêle, mettez un peu de beurre et quelques gouttes d'huile puis, lorsque l'ensemble sera meunière, Assaisonnez et faites cuire vos st-jacques 2 minutes de chaque côté en n'oubliant pas de percer vos coraux avec une pointe de couteau (pour éviter les projections)
3 Retirez les coquilles et posez-les sur vos pieds de mouton, puis, remettez le couvercle.
4 Dans le gras des coquilles posez vos 2 demies gousses d'ail puis faites revenir vos pétales de roseval juste marquées. Salez et poivrez.
Dressage
Mettez à chauffer vos poêles sur chaque assiette chaude dressez en corolle vos 5 tranches de pommes puis posez dessus une coquille arrangez harmonieusement vos pieds de moutons nappez avec les petits jus rendus. Essaimez un peu de ciboulette hachée sur les champignons et 1 ou 2 grains de fleur de sel sur les St Jacques.
Un plat simple qui unit la terre a la mer en respectant leurs goûts propres.
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