Recette : Noix de St Jacques aux tomates lardées

1/ dans un bol, mettez 25 gr de beurre mou avec 1 gousse d'ail peléeet dégermée, 15 gr de persil et 1 goutte d'huile d'olives . mixez-le tout pour obtenir un beurre homogène.
2/ bagigeonnez de beurre d'ail, 4 belles noix de st jacques fraîches. filmez le récipient. réservez au frais.
3/ préchauffez le four 210 ° - th7.
lavez et coupez horizontalement 2 tomates en deux. enroulez-les 4 morceaux de lard. dans un plat, disposez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olives . parsemez de fleur de thym, d'une pointe d'origan et de laurier émiettés. ajoutez quelques gousses d'ail en chemise (dernière peau) .
4/ laissez cuire pendant 20 mn. puis posez un pruneau sur chaque 1/2 tomate. laissez au chaud pendant 5 mn, four arrêté.
5/ dans une poêle avec un peu d'huile, faites dorer 4 fines tranches de pain. puis enlevez-les et mettez à cuire 4 noix de st jacques marinées au beurre, pendant 1 mn sur chaque face. salez légèrement, poivrez.
6/ dans une assiette individuelle, déposez les 1/2 tomates lardées, 2 noix de st jacques sur des tartines dorées et une gousse d'ail en chemise. nappez du jus de cuisson des tomates.
servez bien chaud.