Recette : Noix de Saint-Jacques aux tomates lardées

1 Dans un bol, mettez 25 g de beurre mou avec 1 gousse d'ail pelée et dégermée, 15 g de persil et 1 goutte d'huile d'olive. Mixez le tout pour obtenir un beurre homogène.

2 Badigeonnez de beurre d'ail 4 belles noix de Saint-Jacques fraîches. Filmez le récipient et réservez au frais.

3 Préchauffez le four à 210 °C, thermostat 7. Lavez et coupez horizontalement 2 tomates en deux. Enroulez chaque morceau de lard. Dans un plat, disposez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de fleur de thym, d'une pointe d'origan et de laurier émiettés. Ajoutez quelques gousses d'ail en chemise (dernière peau).

4 Laissez cuire pendant 20 minutes, puis posez un pruneau sur chaque demi-tomate. Laissez au chaud pendant 5 minutes, four arrêté.

5 Dans une poêle avec un peu d'huile, faites dorer 4 fines tranches de pain. Puis enlevez-les et mettez à cuire 4 noix de Saint-Jacques marinées au beurre, pendant 1 minute sur chaque face. Salez légèrement et poivrez.

6 Dans une assiette individuelle, déposez les demi-tomates lardées, 2 noix de Saint-Jacques sur des tartines dorées et une gousse d'ail en chemise. Nappez du jus de cuisson des tomates. Servez bien chaud.