Pacherenc du Vic Bilh
Sud-OuestLe Pacherenc-du-Vic-Bilh est un vin blanc connu pour sa diversité. Il est tout d'abord reconnu pour ses doux blancs, mais il s'est également diversifié avec des blancs secs très appréciés pour leur fraîcheur et leur complexité aromatique. Pour comprendre les différences entre ces deux types de vin, voici quelques informations sur leur élaboration et leurs caractéristiques.
Le Pacherenc du Vic-Bilh doux est un vin intense, équilibré et sucré. Les raisins utilisés sont récoltés après un processus de passerillage, qui consiste à laisser les grains de raisin se charger en sucre tout en conservant leur acidité, garante de fraîcheur. Cet enrichissement naturel est possible grâce à l'effeuillage de la vigne au niveau des grappes. Les vendanges du Pacherenc du Vic-Bilh doux sont tardives et en plusieurs tries, et ont lieu de la mi-novembre au 31 décembre pour profiter du soleil le plus longtemps possible.
Le Pacherenc du Vic-Bilh sec est un vin plus confidentiel et surprenant. Il se caractérise par sa fraîcheur et ses notes fruitées. Les vendanges ont lieu courant septembre, en même temps que le Madiran. Les Pacherenc secs sont issus des collines donnant à l'ouest, tandis que les doux cueillis à sur-maturité préfèrent les versants exposés au sud.
Le Pacherenc doux se distingue par sa robe ciselée d'or et de cuivre, brillante. Il offre un nez de fruits confits (poire, pomme, coing), de miel et d'épices, une bouche ample et équilibrée. Le palais est vivace. C'est un vin blanc gras et puissant, qui se développe en rondeur dans un parfait équilibre. Il est idéalement servi à 8°C et peut être associé à des fromages, des plats sucrés ou salés (roquefort, foie-gras, salades de fruit, risotto aux morilles, panacotta coco, etc.).
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh est élaboré à partir de cépages locaux, proches de ceux du Jurançon. Pour bénéficier de son AOC, il doit être produit à partir d'un encépagement minimum de 60 à 80% en Petit ou Gros Manseng et Petit Courbu. Il peut également être assemblé avec un cépage minoritaire comme l'Arrufiac.
Vignerons
Aucun vigneron reference pour le moment.
