Ingrédients pour 10 personnes
- 450 g de morilles fraîches (ou 80 g de sèches trempées dans du lait ),
- 10 cl de bon porto blanc,
- 75 cl de fond de veau brun préparé
- 15 cl de crème liquide 30%
- 1 noix de beurre 1/2 Sel,
- 3 échalotes ciselées.
Recette : Sauce aux Morilles
Preparation
10 min
Cuisson
25 min
Total
35 min
Portions
10 pers.
Préparation étape par étape
1- Faites suer les échalotes hachées au beurre sans coloration puis ajoutez les morilles coupées en deux et déglacez au porto.
2- Mouillez avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
3- Alors hors du feu, ajoutez la crème liquide, assaisonnez sel et poivre ,laissez réduire, , puis en dernier, ajoutez la noix de beurre.
Cette sauce aux morilles accompagne très bien un filet de bœuf.
Le commentaire du Chef Patrick
Deux observations : l'équivalent de 80g de morilles sèches régénérées correspond à 450g de fraiches.
la 2eme chose surtout, lavez bien vos morilles fraîches(à cause du sable).
On peut aussi utiliser cette sauce aux morilles sur des côtes de veau, des mignons de porc, des tournedos et aussi à l'intérieur d'une omelette. Vous pouvez aussi remplacer les morilles par des girolles ou des mousserons ou des trompettes de la mort séchées ou fraîches.
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Commentaires (16)
MI
mistic
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07/01/2017 20:09
Pour des tournedos de canard quelle sauce soit je faire morilles ou poivre j en ai besoin pour le15 janvier merci de me donner la reponse
chef patrick
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22/12/2016 18:07
Bonjour
Je pense que les st jacques ne se marient pas bien avec les morilles elles ont besoin d'être plus soutenues pour les recettes allez sur notre site et tapez st jacques dans votre demande ce serait bien le diable si vous n'en trouviez pas une
bonne cuisine et joyeuses fêtes
Chef Patrick
Je pense que les st jacques ne se marient pas bien avec les morilles elles ont besoin d'être plus soutenues pour les recettes allez sur notre site et tapez st jacques dans votre demande ce serait bien le diable si vous n'en trouviez pas une
bonne cuisine et joyeuses fêtes
Chef Patrick
RA
rapida
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22/12/2016 16:01
Bonjour Chef Patrick
Pourriez vous me dire si cette sauce aux morilles et porto peut être réalisée en accompagnement de coquilles saint jacques ? Si oui, pouvez vous me donner des conseils de préparation des coquilles pour le réveillon
Je vous remercie par avance.
Joyeux Noël à vous et votre équipe.
Pourriez vous me dire si cette sauce aux morilles et porto peut être réalisée en accompagnement de coquilles saint jacques ? Si oui, pouvez vous me donner des conseils de préparation des coquilles pour le réveillon
Je vous remercie par avance.
Joyeux Noël à vous et votre équipe.
JE
jelou
11/06/2012 06:47
Merci beaucoup chef Patrick. Je vais donc
faire cette recette (surtout à faire la
veille). Je croyais que le quasi était un
ds meilleurs morceaux à faire en rôti mais
peut-être pas le plus gouteux. A bientôt.
faire cette recette (surtout à faire la
veille). Je croyais que le quasi était un
ds meilleurs morceaux à faire en rôti mais
peut-être pas le plus gouteux. A bientôt.
chef patrick
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16/12/2011 15:54
bonjour
aucun souci particulier
bonne recette
Chef Patrick
aucun souci particulier
bonne recette
Chef Patrick
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