Preparation
10 min
Cuisson
15 min
Total
25 min
Portions
4 pers.
La sauce chasseur, c'est un fond de veau enrichi aux champignons de Paris et aux échalotes, déglaçé au vin blanc sec. On y ajoute un trait de concentré de tomate pour la couleur et un peu de crème pour l'onctuosité. Elle se monte au beurre froid en fin de cuisson pour gagner en brillance. À servir avec un pigeon, un lapin ou une volaille rôtie.
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de champignons de Paris bien nettoyés
- 2 échalotes ciselées (hachées finement)
- 1 dl de vin blanc sec
- 10 cl de crème liquide 30 % (pas obligatoire)
- 2 dl de fond de veau préparé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre du moulin
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