1 Faites suer au beurre 100 g de champignons de Paris émincés.
2 Puis ajoutez les 2 échalotes ciselées, le dl (10 cl) de vin blanc sec et la crème liquide, faites réduire de moitié.
3 Versez alors 2 dl de fond de veau et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, puis portez à ébullition.
4 Au dernier moment, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez de l'estragon et du persil simple hachés.
5 Montez hors du feu avec un petit carré de beurre bien froid, comme pour une mayonnaise.
Une excellente sauce qui pourra accompagner de multiples recettes : des rôtis, des volailles et même des poissons de rivière, les pâtes fraîches...
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