Recette : Sauce estragon

1- Faites bouillir 1/2 litre de vin blanc sec avec la mignonnette un peu de sel puis ajoutez 4 branches d'estragon frais ou 50 g d'estragon séché. retirez vous du feu et laissez infuser 1/4 d'heure à couvert.

2- Faites ensuite réduire de moitié cette préparation puis ajoutez 2 dl de fond de veau. laissez encore réduire un peu, puis mixez la sauce, passez la en appuyant bien puis hors du feu la monter au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce estragon soit liée et brillante) et au dernier moment, ajoutez des feuilles d'estragon frais juste blanchies et ciselées puis rectifiez l'assaisonnement de votre sauce à l'estragon.