Recette : Sauce estragon

J'ai scrupuleusement suivi la recette (avec de l'estragon frais). Le seul point où j'ai un doute c'est au niveau de ma mignonnette qui devait être un poil supérieur à 3g.

Néanmoins je ne comprends pas du tout comment accorder cette sauce à un Gigot d'Agneau. Sincèrement je vois pas trop de rapport et comment faire coller cette sauce à une viande si forte. Déjà en lisant la recette je me suis dit que ça ne tenais pas debout mais par curiosité j'ai tenté l'expérience qui a fini... dans l'évier.



Alors suis-je si mauvais en cuisine ? Problème des produits ? Honnêtement je doute de la pertinence de cette sauce sur de l'Agneau. Par contre du côté fruits de mer je pense que ça peut coller...



Bien cordialement,

Charles

merci de votre réponse... A mes fourneaux !

Recette Testée =) j'aurais du filtrer afin d'avoir une sauce plus claire, mais bon. Servi avec un filet mignon, elle a fait l'unanimité

bonsoir
vous ouvrez vos huitres et vous retirez la 1ere eau vous retirez la plaque du four et vous les installez sur des petits tas de gros sel.
dans une casserole faites réduire pour 12huitre 2culleres de vin blanc et 1/2 échalotehachée et un peu de feuilles d'estragon frais ou de séché lorsque cela sera presque réduit passez au chinois(petite passoire vous mettez cela dans une petite casserole puis vous y ajoutez 2 jaunes d'oeufs que vous montez au fouet au bain marie lorsque cela aura la texture d' une mayonnaise retirez immédiatement votre casserole du feu mettez 1 cuiller de crème fra^che remuez puis ajoutez sel et poivre et un peu d'estragon frais haché alors vous nappez vos huitres de ce petit sabayon vous allumez votre four en position gril et vous passez votre plaque de façon a ce que vos huitres colorent et vous servez promptement
Vous pouvez préparer tout cela d'avance et ne passer vos huitres au four que lorsque vos invités seront prêt a les déguster
voila voila a bientôt
Chef Patrick

chere Zeldat
la cuisine comme d'autres choses est l'école de la patience si votre sauce n'est pas assez liée c'est qu'elle n'a pas assez réduit une seule solution remettez sur le feu et attendre sa liaison par évaporation du liquide
a bientôt
Chef Patrick

Comment se fait-il que la sauce soit si liquide? Comment puis-je faire pour l'épaissire et lui donner plutôt la texture d'une crème?

delicieuse ,j ai pour ma part utilise les bases et ajoute 250g de

creme fraiche epaisse a la fin de cuisson pour des moules

tres bon et onctueuse