Les pelures de truffes, c'est le secret des cuisines de bistrot haut de gamme. Ici on les fait suer au beurre avec un tour de poivre du moulin, puis on déglaçe au porto et au fond de veau. La sauce monte au beurre froid, puis on y ajoute la duxelles de truffes en fin de cuisson.

Partager

Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 20 g de duxelles de truffes (haché très fin de champignons cuits au beurre)
  2. 10 g de pelures de truffes
  3. 1 dl de porto rouge
  4. 2 dl de fond de veau préparé
  5. 15 g de beurre en petits dés
  6. poivre du moulin