La sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne : anguilles, poissons de rivières, œufs, viandes rôties…
1 Dans une cocotte, faites fondre doucement au beurre oignons échalotes et thym.
2 Versez alors votre vin rouge, salez, poivrez puis faites réduire de moitié.
3 Ajoutez alors 2 dl de fond de veau, faites une ébullition, rectifiez l'assaisonnement, passez-la au chinois puis montez-la au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante) et rectifiez en l'assaisonnement.
Bien sûr, votre sauce changera de nom en fonction du vin choisit. Et voici le lien pour la recette de la fondue bourguignonne.
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