Recette : Sauce au Porto

1- Faites réduire 2 dl de porto ou de madère de moitié, ajoutez 1 dl de crème liquide et laissez réduire un peu, avant de verser 2 dl de fond de veau, donnez un bon coup de moulin à poivre, un peu de jus de citron et quelques gouttes de Patrelle.

2- Pour la finition, montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce au porto ou Madère soit liée et brillante).
Vous pouvez ajouter 50g de dés de foie gras cuits pour effectuer une sauce qui se mariera avec viandes ou magrets par exemple.