Ingrédients pour 4 personnes
- 20 cl de porto
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de fond de veau
- 15 g de beurre en petits dés
- quelques gouttes d'arôme Patrelle
- 2 ou 3 gouttes de jus de citron
Recette : Sauce au porto
Preparation
5 min
Cuisson
10 min
Total
15 min
Portions
4 pers.
Une bonne sauce au porto, Madère ou Banyuls accompagne les viandes, le jambon chaud, les abats, les œufs et même le homard rôti.
Préparation étape par étape
1 Faites réduire 20 cl de porto ou de Madère de moitié.
2 Ajoutez 10 cl de crème liquide et laissez réduire un peu.
3 Versez 20 cl de fond de veau, donnez un bon coup de moulin à poivre, un peu de jus de citron et quelques gouttes d'arôme Patrelle.
4 Pour la finition, montez au beurre en ajoutant des petits morceaux de beurre froid que vous incorporez en tournant afin que la sauce au porto ou Madère soit liée et brillante.
Le commentaire du Chef Patrick
Vous pouvez ajouter 50 g de dés de foie gras cuits pour une sauce qui se mariera parfaitement avec les viandes ou les magrets par exemple.
Commentaires (26)
Auriez-vous une recette de sauce au Chablis ? Je voudrais faire du jambon au Chablis.
bonjour
Cidre fermier brut
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
Cidre fermier brut
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
merci beaucoup, Plutôt cidre doux ou cidre brut?
Bonjour
Dans une casserole faites suer au beurre 1 échalote ciselée et un peu de mignonnette de poivre puis ajoutez 3 cuillers de vinaigre de cidre faites réduire presque totalement versez 15cl de cidre et 15 cl de crème liquide et 1 cuiller de fond de veau lyophilisé réduire de 1/2 mixez bien et testez en l'assaisonnement au dernier moment si vous en avez ciselez3 ou4 feuilles d'estragon frais
bonne recette et dites moi
Chef Patrick
Dans une casserole faites suer au beurre 1 échalote ciselée et un peu de mignonnette de poivre puis ajoutez 3 cuillers de vinaigre de cidre faites réduire presque totalement versez 15cl de cidre et 15 cl de crème liquide et 1 cuiller de fond de veau lyophilisé réduire de 1/2 mixez bien et testez en l'assaisonnement au dernier moment si vous en avez ciselez3 ou4 feuilles d'estragon frais
bonne recette et dites moi
Chef Patrick
Bonjour auriez vous une recette de sauce au cidre J'en ai fait une ce soir mais je suis exigent avec moi même et pas satisfait, que j'ai servie avec du magret.Elle est loin d'être aussi bon que celle servie dans le resto nonloin de chez moi Je suis partie d'un gastrique échalote vin blanc sec réduction presqu'au miroir, ajout de cidre brute grosse réduction puis crémage Elle n'est pas mauvaise mai aigre et pas vraiment gourmande Un conseil chef?
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