je n'ai pas de fond veau que puis-je prendre pour remplacer?

Bonjour
J'ai bien peur que rien ne puisse vraiment remplacer le fond de veau, par ailleurs très facile à se procurer tout fait si vous ne souhaitez pas le faire vous même (bloquez-vous une demi journée un jour, c'est très facile et tellement meilleur): on en trouve de qualité convenable dans les marques classiques (celles qui font des soupes en briques), en boites rondes (sous forme déshydratée)

merci dubarry et bonne journée

Bonjour,

Je souhaite réaliser une sauce au porto pour accompagner du cabillaud et des noix de St Jacques. Est-il possible de remplacer le fond de veau par du fumet de poisson?

d'avance merci.

Une sauce plus qu'excellente, appréciée de tous. J'ai fait fureur. Merci!

Bonsoir
Je vousdrais accompagner des friands à la viande aver cette sauce Porto pour 25 friands sur quelle quantité puis je me basais
merci d'avance

Bonsoir
Comptez 8cls de sauce par friand soit 2litres de sauce
a bientôt
Chef Patrick

Excellente Sauce!

Accompagné d'un roti de boeuf cuit à basse température (T°c four 80°c et T°C interne roti 53°C, avec Thermo sonde) c'était un régal!

BONJOUR
Moi aussi je suis un adepte des cuissons a basse température mais a condition de saisir les viandes comme le boeuf sur chaque face avant de les mettre a cuire
bonnes recettes et meilleurs voeux
Chef Patrick

Bonsoir Chef Patrick,

Par rapport aux cuissons basse température, je m'y suis mis depuis peu, mais je n'arrive pas à trouver un "abaque" des bonnes températures de cuisson interne des aliments, sauf pour le rôti de boeuf, mais pour le poulet par exemple ou le veau??
Meilleurs voeux et bonne soirée
DoubLozac

Bonsoir,

Peut-on faire cette sauce la veille ? Si oui, peut-on la réchauffer au micro-ondes ?

Bonne soirée.

Bonsoir
Pas de soucis mais faites attention quand même de réchauffer et ne pas faire bouillir
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Bonne soirée :)

Bonjour
Moi aussi je suis adepte de la cuisson à basse température mais je manque de références pour l'utilisation du thermo sonde. Les valeurs données par le mode d'emploi sont mauvaises. Je fais un rôti de boeuf à 38° et quand je vois 53° cela me parait énorme?
alors le veau etc.. aucune idée.
Merci d'avance. Jack jack

Bonjour
Lorsque vous cuisez a basse température il faut aussi que cela "cuise" hors a 38° vous ne cuisez pratiquement rien alors que 53° est une température normale si vous faites des rôtis n'oubliez pas de les faire revenir sur toutes les faces afin que pendant la cuisson vous ayez ce que nous appelons en cuisine" la concentration des saveurs"
voilà quelques éléments qui vous aideront j'espère
bonnes recettes
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour, je cherchais une sauce au madère pour accompagner des ris de veau braisés avec des girolles en garniture. je n'ai rien trouvé sur votre site alors tant pis ce sera sauce au porto. Je vous dirai quoi après dégustation.

J'ai trouvé votre sauce délicieuse ,un vrai régal !!!! Merci!!!

Sauce trop aqueuse. On ne perçoit pas la saveur du Porto. La crème qui a légèrement bouilli pour pouvoir réduire a tourné. Couleur pas appétissante

Bonjour
C'est simple si cela vous ai arrivé tient au fait que vous aviez un porto de petit prix et que votre crème liquide n'était pas au minimum de la 30% et que pour la couleur vous ne vous êtes pas servi de fond de veau voilà(sourires) regardez donc les commentaires et vous verrez que ce n'est pas la recette qui est en cause(re sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour auriez vous une recette de sauce au cidre J'en ai fait une ce soir mais je suis exigent avec moi même et pas satisfait, que j'ai servie avec du magret.Elle est loin d'être aussi bon que celle servie dans le resto nonloin de chez moi Je suis partie d'un gastrique échalote vin blanc sec réduction presqu'au miroir, ajout de cidre brute grosse réduction puis crémage Elle n'est pas mauvaise mai aigre et pas vraiment gourmande Un conseil chef?