Recette : Sauce au poivre

1 Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 g de mignonnette de poivre.

2 Au bout d'une minute, versez les 3 cl de cognac, faites flamber, laissez réduire un peu, puis ajoutez 10 cl de crème liquide.

3 Laissez réduire de moitié à feu doux, ajoutez alors 10 cl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez une cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. Rectifiez l'assaisonnement.

4 Si vous voulez faire cette sauce au poivre vert, remplacez la mignonnette par du poivre vert écrasé.

5 La sauce au poivre accompagne avec avantage les viandes rôties rouges et blanches, mais aussi les poissons poêlés. Vous pouvez par exemple essayer la recette du steak au poivre.