Ingrédients pour 4 personnes
- 10 cl de bon fond de veau
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 10 cl de crème liquide (30 %)
- 3 cl de cognac
- 5 g de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
- 20 g de beurre demi-sel
- sel
Recette : Sauce au poivre
Preparation
10 min
Cuisson
15 min
Total
25 min
Portions
4 pers.
La sauce au poivre est un condiment élaboré à base de poivre noir, de crème fraîche et de fond de veau.
Préparation étape par étape
1 Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 g de mignonnette de poivre.
2 Au bout d'une minute, versez les 3 cl de cognac, faites flamber, laissez réduire un peu, puis ajoutez 10 cl de crème liquide.
3 Laissez réduire de moitié à feu doux, ajoutez alors 10 cl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez une cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. Rectifiez l'assaisonnement.
4 Si vous voulez faire cette sauce au poivre vert, remplacez la mignonnette par du poivre vert écrasé.
5 La sauce au poivre accompagne avec avantage les viandes rôties rouges et blanches, mais aussi les poissons poêlés. Vous pouvez par exemple essayer la recette du steak au poivre.
Commentaires (69)
J'ai réalisé cette sauce au poivre pour accompagner des magrets de canard, un pur régal !
F(
fred (invité)
06/05/2015 18:43
Surtout ne faites pas mon erreur d'utiliser du fond de veau déshydraté. Prenez le temps de faire au moins un fond brun ou utilisez le jus de cuisson avec très peu de fond déshydraté ou zappez carrément la case "fond".
Le goût "soupe déshydratée" trop présent malgré un fond de marque vient tout gâcher de cette recette au demeurant très bonne
Le goût "soupe déshydratée" trop présent malgré un fond de marque vient tout gâcher de cette recette au demeurant très bonne
Bonjour
Armagnac ou scotch le cognac a cette pointe d'orange c'est pour cela qu'il donne des sauces différentes en goût(homard etc)
a bientôt
Chef Patrick
Armagnac ou scotch le cognac a cette pointe d'orange c'est pour cela qu'il donne des sauces différentes en goût(homard etc)
a bientôt
Chef Patrick
TI
tibelette
03/01/2014 10:49
Si nous ne possedons pas de cognac ns pouvons le remplacer par quoi scotch ...
bonjour chef
pour faire suite à votre réponse j'ai remplacé le fond de veau par du fond de volaille et du poivre vert concassé.éffectivement le gout est moins corsé mais très bonne sauce, à bientôt .
pour faire suite à votre réponse j'ai remplacé le fond de veau par du fond de volaille et du poivre vert concassé.éffectivement le gout est moins corsé mais très bonne sauce, à bientôt .
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