Recette : Sauce au poivre

1- Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre.

2- Au bout d'une minute, versez les 3 cl de cognac, faites flamber, laissez réduire un peu, ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide,

3- Laissez réduire de moitié feu doux, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez une cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. rectifier l'assaisonnement.
Si vous voulez faire cette sauce au poivre vert, remplacez la mignonnette par le poivre vert écrasé.
La sauce au poivre accompagne avec avantage les viandes rôties rouges et blanches, mais aussi les poissons poêles...