Recette : Fondue bourguignonne

La fondue bourguignonne, c'est le repas de dimanche en famille ou entre copains, quand on a envie que tout le monde participe. Ça demande un peu de matériel (le poêlon spécial, le réchaud de table) mais aucune cuisine derrière les fourneaux, ce qui change vraiment des repas traditionnels. Côté viande, le rumsteck, c'est du muscle tendre sans trop de gras. Comptez 1200 grammes pour quatre personnes. À l'automne et l'hiver, quand les apéritifs s'éternisent, c'est parfait. Le beef peut venir de l'éleveur du marché, cherchez de la belle matière rouge foncé, pas blafarde. Pour les vins, partez sur un rouge léger mais structuré : un Beaujolais village, un Pinot noir de Bourgogne, même un bon Côtes du Rhône donne du résultat. Évitez les blancs, l'huile chaude ne s'accorde pas avec la fraîcheur. Un rosé sec de Provence tient aussi, si vos convives préfèrent. L'accompagnement change tout : une bonne salade verte avec des croûtons aillés, des petites pommes de terre cuites à l'eau, quelques crudités. Les sauces homemade sont le cœur du jeu. La mayonnaise classique, puis vous divisez en trois : ketchup pour les nostalgiques, curry pour les aventureux, ail pour les puristes. Rien n'empêche d'ajouter du raifort râpé ou du piment d'Espelette en poudre si vous avez l'envie. Attention à l'huile bouillante, travaillez lentement, et gardez les enfants loin du poêlon. C'est convivial mais c'est chaud.