Recette : Crumpet fondue de Provence oeuf de caille Chorizo de Bellota

1- Dans une casserole a fond épais versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives, puis faites "tomber" les poivrons émincés laissez suer pendant 3 minutes puis ajoutez les oignons laissez encore cuire 2 minutes puis les dés de tomate, l'ail haché et les olives noires cuisez encore 2 minutes salez puis mélangez avec les dés de chorizo couvrez et éteignez le feu.

2- Placez une poêle dur le feu versez quelques gouttes d'huile d'olives salez puis cassez vos œufs un a un sur une assiette et faites glisser dans la poêle cuisson douce 2 minutes.

3- Faites chauffer vos Crumpets et votre garniture installez les sur des assiettes bien chaudes puis dressez dessus votre garniture provençale puis a l'aide d'un emporte pièce a l'aide d'une spatule dressez l'œuf de caille au centre.
*Les Belottas sont des petits glands que dégustent les fameux porcs noirs ibériques merci a mon ami Alejandro Alvarez pour cet envoi exceptionnel .
Les Crumpets sont des "petits pains a trous" très en usage dans les pays anglo-saxon vous pouvez bien sur les confectionner, et pour cette recette les remplacer éventuellement par des blinis épais ou des muffins.