Recette : Omelette à l'aillet et ventrèche

1- Dans une poêle, versez une cuiller à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude, ajoutez-y votre brunoise de légumes, salez, poivrez puis ajoutez un peu de curcuma, faites ainsi suer cela six minutes à feu doux puis éteignez le feu et couvrez. (Vous pouvez faire cette préparation le midi pour le soir et la réchauffer au moment de s'en servir)

2- Dans un saladier, cassés un a un dans une petite écuelle, versez vos œufs, salez et poivrez, ajoutez l'aillet haché puis battez à la fourchette quelques instants pour bien en mélanger les jaunes et les blancs.

3- Versez une belle noix de beurre dans votre poêle puis versez les œufs, remuez sans discontinuer à la spatule en bois puis lorsque l'omelette sera prise comme des œufs brouillés, versez la moitié de votre brunoise, faites recouvrir rapidement la face devant vous vers l'autre extrémité, glissez dessous une noisette de beurre puis en posant le bout de votre poêle sur le rebord de votre assiette bien chaude en la renversant, roulez-la.

4- Installez la au centre de l'assiette puis installez avec rapidité votre reste de garniture surmontée de votre rose de ventrèche bien grillée.
Vous pouvez remplacer l'aillet par de la ciboulette ou des verts d'oignons nouveaux, à ce moment, ajoutez une pointe d'ail doux.
Et puis rappelez-vous de ce dicton seriné par l'illustre chef Raymond Oliver avec son accent chantant, mais en version autoritaire a ses commis (sourires).
Messieurs : « Une omelette ce n'est pas si simple, ce sont des œufs brouillés enveloppés dans une crêpe » (moelleux et finesse donc).